Katkeamaton kylmäketju takaa laadun

Katkeamaton kylmäketju valmistajalta myyntipaikan kautta kuluttajan jääkaappiin takaa tuoreruuan korkean laadun. Kun jäähdytetyn elintarvikkeen lämpötila pysyy koko kylmäketjun ajan alhaisena, säilyy tuote moitteettomana mahdollisimman pitkään. Jos kylmäketju katkeaa ja tuote altistuu merkittävästi lämmölle, tuotteen säilyvyys heikentyy.

Elintarvikelainsäädännössä on tarkat raja-arvot eri elintarvikeryhmien lämpötiloista valmistuksen, kuljetuksen, säilytyksen ja myynnin aikana. Lämpötilat vaihtelevat tuotteiden ominaisuuksien mukaan. Kylmäketju on tarpeellinen, sillä luonnossa on runsaasti bakteereja ja mikrobeja, joiden pääsyä elintarvikkeisiin ei voida kokonaan välttää. Niiden kasvu voidaan kuitenkin pysäyttää tai sitä voidaan hidastaa sillä, että tuotteet valmistetaan oikein ja niitä säilytetään viileässä.

Lämpötilat tuotteiden mukaan

Atrialle katkeamaton kylmäketju on oleellinen osa laatu- ja tuoteturvallisuusjohtamista. Atria valvoo jatkuvasti, että kylmäketju pitää niin tuotannon sisällä, varastoissa kuin kuljetuksissakin.

− Tuotantotiloissa on automaattiseuranta, joka ympäri vuorokauden valvoo lämpötilan ala- ja ylärajaa. Lisäksi esimerkiksi tuotannon ilmankosteutta mitataan säännöllisesti, ruhovarastossa päivittäin, kertoo Atrian hygienia- ja laboratoriopäällikkö Vesa Mäntynen.

Tuotantotilojen lämpötilat vaihtelevat sen mukaan, mitä tuotteita tiloissa valmistetaan. Tuotteesta riippuen valmistus tapahtuu alle +6, +5 tai +2 asteen lämpötilassa. − Esimerkiksi jauhelihatuotteet valmistetaan +2-asteisissa tuotantotiloissa, sillä jauhelihan ominaisuudet vaativat matalan lämpötilan.

Atrialla kylmäketjun valvonta jatkuu valmistuksesta logistiikkavarastoihin ja sieltä edelleen kuljetusautojen kyytiin. Logistiikkavarastoissa automaattijärjestelmä hälyttää, jos varaston lämpötila kipuaa yli +2 asteen. Kuljetusten aikana lastin lämpötilaa tarkkailee autonkuljettaja. Tarkkaa tietoa tuotteen kuljetusten aikaisista lämpötiloista voidaan saada niin sanotun dataloggerin, pienen tuotteeseen asennettavan laitteen avulla. Lämpötiloja valvomalla Atria takaa, että kylmäketju säilyy katkeamattomana kauppojen terminaalivarastoihin asti.

Siirtovaiheet kriittisimpiä

Kylmäketjun kannalta kriittisiä kohtia ovat sellaiset, joissa tuotteita siirretään paikasta toiseen. Tuotteet olisi viipymättä siirrettävä kylmätilasta toiseen, jotta kylmäketju ei katkea.

Esimerkiksi kaupoissa tulee kiinnittää huomio siihen, että tuotteet kuljetetaan pikaisesti lastauslaiturilta kylmävarastoon ja sieltä edelleen myyntiin kylmätiskiin.

Usein kylmäketju katkeaa väistämättä, kun kuluttaja kuljettaa tuotteen kaupasta omaan jääkaappiinsa. Lyhyt ja vähäinen altistuminen lämmölle ei kuitenkaan vielä pilaa tuotetta.

− Yleisesti ottaen teollisesti valmistetut tuotteet ovat puhtaita, eikä hetkellinen tunnin tai kahdenkaan katkos kylmäketjussa vielä välttämättä vahingoita tuotetta. Kuluttajan on silti syytä muistaa, että kylmäketju jatkuu kotijääkaappiin asti. Jotta tuote säilyy laadukkaana, kannattaa jääkaapin lämpötila pitää noin +6 asteessa.

Lisätietoja: Hygienia- ja laboratoriopäällikkö, Vesa Mäntynen, puh. 0400 434 149